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SAINT
MONT |
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C'est un vignoble très ancien qui remonte à
l'époque Gallo-Romaine. C'est grâce aux moines bénédictins de l'abbaye de St
Mont, fondée en 1050, que ce vignoble doit son essor. Il obtint son label VDQS (Vin Déterminé de
Qualité Supérieure) en 1981. |
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 LE VIGNOBLE |
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Situé au cœur de la Gascogne, au sud-ouest
du département du Gers, le vignoble Côtes de Saint Mont occupe les collines
qui dominent les plaines de l'Adour et ses affluents. |
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Les versants est et sud produisent les vins
rouges. Ce sont sur des sols graveleux que naissent les vins primeurs. Les
terres argileuses, plus lourdes, donnent des vins au caractère plus marqué
qui vieilliront avec panache. |
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Les versants ouest sont le domaine des vins
blancs. Leurs sols argilo-calcaire sont à l'origine de vins très fins aux
parfums subtils. |
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LES CÉPAGES |
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Pour les vins rouges, les cépages principaux
sont le Tannat qui apporte le corps et la capacité au vieillissement, et le
Fer Servadou. Les cépages additionnels sont le
Cabernet Franc et le
Cabernet
Sauvignon qui lui donnent bouquet et rondeur. |
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Pour les vins blancs, trois cépages
principaux, le Gros Manseng, l'Arrufiac, et la Clairette, auxquels viennent
s'ajouter, le Petit Manseng, et le Petit Courbu qui lui confèrent finesse et
amplitude. |
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CARACTERISTIQUES |
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Les Côtes de Saint Mont rouges sont des vins
d'une remarquable ampleur et d'une réelle plénitude. Leurs robes sont de
couleur rubis foncé. Ils sont charnus mais restent aussi délicats et
parfumés. |
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Les vins rosés, sont quant à eux fruités en
bouche avec du corps. Leurs parfums restent subtils. La note finale reste
dans la finesse et la vivacité. |
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Les vins blancs, très parfumés dans leur
jeunesse, développent un bouquet aux multiples arômes en vieillissant. La
note finale en bouche reste toujours fraîche et agréablement parfumée. |
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CONSERVATION |
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Ces vins se boivent de préférence jeunes.
Cependant, certains plus tanniques permettent un vieillissement allant de
cinq à dix ans. |
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CONSEILS |
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Les vins rouges, s'ils sont jeunes, seront
servis entre 16° à 18° et pourront accompagner les viandes rouges. Plus
avancé en âge, ils devront être chambrés avant de les déguster avec des
plats régionaux et des fromages du pays. |
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Les vins rosés, à une température située
entre 12° et 14°, seront parfaits avec les hors-d'œuvre et la
charcuterie. |
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Les vins blancs, servis entre 10° à 12°, se
marieront avantageusement avec les poissons et les fruits de mer. |
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